Danish Pastry

Bahan:

kue-kue

•  1/4 cangkir (60ml) air hangat, 105F-115F derajat
•  2 dan 1/4 sendok teh ragi kering aktif (1 paket standar)
•  1/2 cangkir susu (120 ml), pada suhu kamar *
•  1 telur besar, pada suhu kamar
•  1/4 cangkir (50g) gula pasir
•  1 sendok teh garam
•  2 dan 1/2 cangkir (315g) tepung serbaguna yang tidak dikelantang ( diukur dengan benar )
•  14 sendok makan (210 g) mentega tawar, dingin

Mencuci telur

•  1 telur besar
•  2 sendok makan (30ml) susu

Petunjuk:

1. Kocok ragi dan air hangat bersama dalam mangkuk besar. Biarkan duduk selama 3 menit sampai berbusa. Tambahkan susu, telur, gula pasir, dan garam. Setelah bahan basah dicampur bersama-sama, setel mangkuk ke samping dan buat campuran mentega / tepung Anda.
2. Potong mentega ke irisan 1/4 inci dan tambahkan ke food processor atau blender. Top dengan tepung. Pulse campuran 10-12 kali, sampai mentega cukup hancur.
3. Tuangkan campuran tepung ke dalam bahan basah. Lipat dua campuran dengan sangat lembut. Jangan marah dengan adonan! Anda ingin menjadi sangat, sangat, sangat lembut saat melipat keduanya. Lipat * sampai * bahan kering dibasahi. Mentega harus tetap berkeping-keping, yang menciptakan kue serpihan. Balikkan adonan ke bungkus plastik besar.Bungkus adonan ke atas dengan kencang dan dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalam.
4. Setelah 4-12 jam, ambil adonan dari kulkas untuk memulai proses "rolling and folding". Tepuk permukaan kerja. Adonan akan lengket, jadi pastikan Anda memiliki tepung di dekatnya saat Anda menggulung dan melipat.Dengan menggunakan telapak tangan Anda, dengan lembut ratakan adonan ke dalam kotak kecil. Dari sana, gulung ke dalam persegi panjang 15 inci dengan menggunakan pin rolling Anda. Anda mungkin harus terus menumbuk ringan meja saat Anda berputar. Lipat adonan seolah-olah itu surat bisnis. Dan gulunglah itu menjadi persegi panjang panjang 15 inci lagi. Kemudian, lipat lagi menjadi surat bisnis. Anda akan berulang kali bergulir dan melipat sekali lagi dengan total 3 kali.
5. Lipat adonan ke atas dengan kencang, bungkus dalam bungkus plastik, dan dinginkan setidaknya selama 30 menit atau sampai 1 hari.
6. Setelah setidaknya 30 menit, ambil adonan dari kulkas dan potong menjadi dua. Bungkus 1 setengah dan tetap dingin saat Anda bekerja dengan paruh pertama. Gulingkan adonan Anda untuk membuat persegi panjang 12x6 inci. Saya menggulung adonan ini ke permukaan kerja yang terigu, tapi saya sarankan Anda menggulungnya ke atas loyang yang dilapisi. (Dilapisi kertas perkamen atau alas roti silikon) Sangat sulit untuk mentransfer adonan yang dikepang dari meja ke dalam baking sheet, kecuali jika Anda sangat berhati-hati!
7. Potong dua sudut adonan dan kemudian dua segitiga kecil di ujung yang lain. (visual di bawah)
8. Oleskan 1/2 dari fill ( raspberry atau cream cheese ) ke bagian tengah strip. Potong slanting strip (3/4 inci - 1 inci masing-masing) di kedua sisinya. Saya menggunakan pisau yang sangat tajam, tapi roda kue atau pemotong pizza akan bekerja dengan baik.  Lipat ujung bawah sampai "segel" mengisi dan membiarkan kepang diikat selama 15-20 menit saat Anda memanaskan oven Anda kembali. Ulangi dengan paruh kedua adonan dan sisa isi.
9. Panaskan oven sampai 400F. Kocok bahan cuci telur bersama. Sikat bagian atas kue dengan cucian telur. Akan ada cukup mencuci telur untuk kedua kepang. Cuci telur memberi kue Anda kemilau yang indah.
10. Panggang masing-masing kepang selama 15-16 menit atau sampai coklat keemasan. Pastikan memutar panci minimal dua kali untuk memastikan kepangnya kecoklatan secara merata. Oven saya memiliki hot spot, jadi saya memutar kepang saya setiap 5 menit. Tambang saya butuh waktu 16 menit.
11. Biarkan dingin setidaknya selama 10 menit. Gerimis dengan glasir , iris, dan nikmatilah!